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本文目录
家庭版鸭头的做法
原料 ：鸭头等
方法/步骤
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先把鸭头清洗干净 ，清洗时要把鸭鼻里的常鸭菜脏物血水挤出来 。清洗好用清水浸泡2个小时 ，做法这样可以把鸭头里的家常血水尽量泡出 。
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锅里倒入冷水 ，做大全把鸭头放冷水中煮开 ，常鸭菜倒去水，做法再用冷水冲洗一下 。
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在冷水煮鸭头时准备配料
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把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水 ，水量刚好淹没鸭头 ，放入八角 、桂皮 、干辣椒 、姜片、花椒 ，然后依次放入黄酒(或料酒) 、生抽 、老抽 、盐 。大火烧开 ，关小火炖 。
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炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣 ，继续小火炖煮至软嫩 。
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最后撒上小香葱即可 。
冷锅鸭头正宗做法
主料:速冻鲜鸭头2斤 。
香料:排草1克,丁香1克,草果2克,自蔻3克,小苗香2克,肉蔻3克,灵草1克,香茅草1克,香叶1克,桂皮2克,八角6克,白芷4克,山奈2克,陈皮1克,花椒3克,甘草2克 。
调料:盐36克,鸡精24克,料酒40克,老抽15克,昧达美酱油90克,三五香辣酱30克,红曲米12克(纱布包起来),冰糖20克,生姜 、大葱各20克,四川七星根80克,新一代30克,红花椒5克,青花椒5克,香油20克,刀口糊辣根20克,熟芝麻10克,白糖2克,香辣红油20克,大葱20克,生姜20克,孜然2克,菜油50克,高汤8斤,洋葱40克,香菜40克,五香粉3克,孜然粉3克,白酒4克,香葱20克,色拉油200克,素料油50克 。
备料制作:冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时,捞起用剪刀减掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放
入盆,放香叶,香茅草,洋葱 ，五香粉 ，孜然粉 。,白酒,姜片,香葱,大葱,香菜,五香粉 、盐50克,腌制一小时 。
素料包:大蒜10克,胡萝卜3克,芹菜段10克,生姜10克,香菜10克,干葱头20克,改刀洗净,入锅色拉油八成熟炸香,料渣捞出放入纱布袋扎紧备锅中油即成素科油备用
操作流程:
所有香料汆水后沥干,小火炒香装入纱布中扎紧备用。
锅放素料油,菜油,冰糖,干辣椒,花椒炒香,放葱 、姜 、蒜 、三五香辣酱老抽 、味达美酱油 、高汤、香料包 、素料包入不锈钢桶里,底都放竹网,然后放红曲米包,盐,汆水的鸭头,大火烧开,转小火卤30分钟,漫泡15分钟然后捞起刷一层香辣红油,撒上芝麻,成五香卤鸭头 。
如果要麻辣鸭头,要将鸭头单独调制,锅放鸭头10个,素料油100克,放老干妈豆豉50克,孜然粉5克,熟芝麻20克,刀口糊辣椒100克,鸡精50克,白糖5克,香油50克,炒匀即可
冰雪鸭头做法
食材：鸭头1000克 ，花椒或者花椒油 少许 ，孜然粉 适量
香料:八角桂皮香叶 少许 ，生抽老抽 各1勺 ，蒜头 1个 ，姜 少许 ，香菜3根，小米辣 适量 ，盐少许 ，耗油 少许
步骤：
1 、鸭头洗干净用水焯一遍 ，焯水的时候锅里放入点姜和料酒 ，除腥 ，完了以后再过水冲一下 。
2 、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑 。
3、放入八角 、桂皮 、香叶、姜 、蒜 、料酒 、香卤王或者十三香、盐 ，加水进行卤制 ，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长 ，不然会很烂 。捞出后控干水分 。
4 、油烧到七八成热的时候放入鸭头 ，不要等油很热冒烟的时候放 ，建议不要炸太干 。
5 、炸好后捞出 ，锅里放少许油 ，加热放入花椒 、花椒油 、蒜头 、姜、小米辣 、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽 、老抽 ，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油 ，出锅 。
6 、炸好后捞出 ，锅里放少许油 ，加热放入花椒 、花椒油 、蒜头、姜 、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味 ，放入生抽、老抽 ，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻 ，加入少许耗油 ，出锅!
7、出锅后 ，撒些孜然粉即可 。
关于本次鸭头的做法大全 家常和鸭头的做法大全家常菜的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。